Il ciclo di lavorazione per ottenere l’olio di oliva si può riassumere in 6 fasi essenziali: raccolta, lavaggio, spremitura, gramolatura, centrifugazione, stoccaggio e imbottigliamento.

1. Le olive, inizialmente trasportate in appositi contenitori in polietilene, vengono versate nella tramoggia dalla quale, con un apposito nastro trasportatore, passano nel raggio d’azione del defogliatore che elimina foglie e rametti.

2. Successivamente nella vasca di lavaggio le olive vengono lavate e poi asciugate facendo scolare l’acqua.

3. La molitura è la prima vera fase dell’estrazione dell’olio. Attraverso un secondo nastro, le olive lavate vengono opportunamente frante, a granulometria regolare, da un frangitore meccanico.

4. La fase successiva è la gramolatura della pasta ottenuta, il cui scopo è quello di aggregare le microgocce di olio presenti nella pasta mediante continua miscelazione ad una temperatura compresa tra 20 e 27 °C, per un tempo non superiore a 60 minuti.

5. Terminata questa, la pasta passa attraverso una centrifuga orizzontale, detta decanter, che, attraverso l’azione rotatoria del tamburo, separa dalla pasta 3 fasi: la sansa vergine di olive, che viene inviata al sansaio per la trasformazione in sansa e combustibile, l’acqua di vegetazione che viene utilizzata come fertilizzante agricolo e il mosto oleoso. Quest’ultimo viene inviato ad un separatore centrifugo verticale che, mediante rotazione, separa l’olio dai residui solidi ancora presenti.

6. L’olio così ottenuto può essere poi stoccato in silos di acciaio inox alimentare con impianto ad azoto, opportunamente collocati in un locale climatizzato al fine di preservare le caratteristiche organolettiche e chimiche del prodotto appena ottenuto.

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